东北，吃饭是件知冷知热的事。冬天要暖，夏天要开胃，一口锅子里，装的是人对季节的感知。冬知夏，便是想守住这种感知。菜场每日鲜送，自家腌制的大缸酸菜，食材认得清来路，味道才回得到去处。 老法子做东北菜，总离不开一口宽锅猛火，那是风土的豪气；一人食、两人餐构成了日常，那份热乎不该被打折。怕你一个人吃不完豪迈，又怕你错过现炒的温热。我们便固执守着“笨”法：大锅现炒，小锅分装。 同样的骨头与酸菜，在同一灶火上炖得酥烂，再分入小锅，直接端到你面前。为的是让每一份，都带着刚离火时的锅气与滚烫。对人胃口的，是不将就的、实实在在的热乎气。冬知夏，知冷暖，更知一口好菜的份量。