外卖肠粉的妙处，在于拆开餐盒那瞬间的惊喜——明明隔着配送的距离，却还能尝到刚出炉的温润气。 粉皮是灵魂。好的肠粉皮滑溜溜、薄透得能隐约看见里面的馅料，用筷子夹起时颤巍巍的，带着点韧性，不会一夹就碎。浇头给得足，豉油的咸鲜混着芝麻酱的醇厚，偶尔还有点蒜香提味，淋在粉皮上，顺着纹路慢慢渗进去，每一口都够味。 馅料藏着心思。鸡蛋肠粉最是经典，蛋液均匀裹在粉里，嫩得像布丁；瘦肉或鲜虾的则多了层扎实感，肉香和海鲜的鲜气透过粉皮冒出来，和酱汁融在一起，鲜得恰到好处。 配的辣酱也得夸夸，不算太冲，却能给温和的肠粉添点泼辣劲儿，不爱吃辣的少放些，也能提提香。唯一的小遗憾大概是配送久了，粉皮边缘会有点黏，但拌匀了吃，那股子软滑鲜香还是一点没少，暖乎乎一碗下肚，胃里熨帖得很，这大概就是外卖肠粉的治愈力吧。