初次到访鮨清和，是在国庆假期的第二天。清晨去美兰湖摄影采风，结束后乘七号线地铁，顺路探访了这家七月新开的寿司店。 作为新店，细节上不免有些生涩，但整体尚在可接受范围内。午市定价580元，食材种类相对丰富，出品也对得起这个价位。店面整洁干净，80后的魏师傅亲和健谈，女侍的服务也细致周到。 酒肴的调味整体克制，我最喜欢的是烤鳗鱼配柠檬洋葱有马山椒。不同食材的食感与风味彼此交织，复杂中见和谐，完成度很高。江户时代的寿司师傅将醋饭称作“舍利”，取自梵语，意为对稻米的敬畏。走过不少日料店，我发现有些餐饮老板或投资人存在一种误区：认为只要食材够稀有、够高级，就等同于美味。其实不然。正如美食家蔡澜所言：“寿司的魂，在醋饭。”鱼生负责变化，醋饭负责永恒——一贯寿司的根基，始终在那一口饭里。这让我想起摄影，有人执着于昂贵的镜头，却忽略了镜头后的眼睛。说回今天的醋饭，总体尚可，仍有进步空间。唯一想建议的是，既然刺身部分已上了两片不错的熟成赤身，寿司环节或可替换其他鱼料，避免重复。最后额外追加的和牛海胆卷着实惊艳，咀嚼间，和牛强烈的奶油香在口中绽放，称得上这一餐的高光时刻。为了这一口，值得再来。 最后说个题外话，我每次谈到寿司，总会想起一个未完成的约定。曾在镰仓拍樱花时，偶遇一位日本友人。她问我，上海是不是有很多寿司店。我点头说是。她笑着说，那将来若有机会到上海，一起去试试吧，我笑着点头答应。时光匆匆，这个约定还未实现，却始终记得那份因食物而生的、跨越海域的共鸣……

中午跟同事出来吃一顿简餐，环境安静挺适合小聚一下[比心] 几个手握食材挺新鲜的，清甜鲜美，鱼类没吃出什么腥味，可以试一试

新开张不久，店堂环境静雅，日料食材新鲜美味，服务周到热情，价格略贵