咱们店做的是新势力碳炉烤鸡，这种烤法在广东不少地方挺常见，选的也都是清远鸡——相比三黄鸡，清远鸡个头不大，但不管是腌制还是烤制，都更容易入味。 不过说句实在的，我六点到店取了第一只烤鸡，回家尝了后觉得还有提升空间：鸡皮确实烤得够脆，口感不错，但火候和时间还是差了点——鸡肉厚的地方没烤透，水汽也重，吃着不够入味。而且整体吃下来，口腔里几乎尝不到腌料的香气，更没有炭火熏烤的独特烟香，吃完之后没什么回味，就像没吃过这口烤鸡似的。 其实你们或许可以参考下外地加盟店的改良思路，比如试试果木炭（像隔壁果木烤鸭那样用果木烤制就很有特色），或者日料常用的菊花碳，说不定能带出更浓郁的香气。另外，鸡处理干净后，风干时间一定要够，至少五个小时以上，做餐饮嘛，功夫必须下足。 毕竟是粤式风味，也可以去凯旋路找老饕煲仔饭的王老板交流交流，让他尝尝味道——老行家的经验肯定能帮你们少走弯路，给出更精准的提升建议。 最后得夸夸店里的小姑娘，服务特别热情周到。年轻人做餐饮不容易，我提这些建议，一方面是真心觉得有改进空间，另一方面也是对这姑娘服务的认可。真心希望你们能把这家烤鸡店越做越好，做出真正让人回味无穷的粤式碳炉烤鸡！