抖音看到的，刚好回老家特意来尝尝这家烩面； 口味：一碗烩面，一份家乡凉拌菜；口味还好，麻酱烩面； 环境：店面很敞亮，装修也很整洁很卫生！ 性价比：很高，一小碗烩面，一份凉拌菜，19元； 刚好和大家一起来了解一下扶沟烩面： 扶沟烩面是河南省周口市扶沟县的特色美食，属于河南烩面的重要分支之一。结合了中原地区面食的醇厚和本地风味，以汤鲜、面筋、配料丰富而闻名。 一、扶沟烩面的特点 1. 汤底浓郁 通常用羊骨或牛骨长时间熬制，汤色奶白，鲜香醇厚，部分店家还会加入中药材增添风味。 2. 面条筋道 手工拉扯的宽面，口感爽滑有嚼劲，充分吸收汤汁后仍保持弹性。 3. 配料丰富 常见配菜有羊肉片、黄花菜、木耳、豆腐丝、粉条、香菜等，营养均衡。 4. 风味兼容 扶沟烩面可分“清汤”和“红汤”（添加辣椒油），满足不同口味需求。 二、传统做法 材料： · 高筋面粉、羊肉/牛肉、羊骨/牛骨、黄花菜、木耳、粉条、豆腐皮、香菜等。 · 香料：八角、桂皮、草果、葱、姜、盐、胡椒粉。 步骤： 1. 熬汤：羊骨或牛骨焯水后，加清水、香料慢炖数小时，至汤色乳白。 2. 和面：面粉加盐水和成硬面团，醒发后擀成面片，抹油备用。 3. 拉面：将面片扯成宽条，入沸水煮熟，捞出放入碗中。 4. 组装：面条上铺熟肉片、配菜，浇入滚烫高汤，撒香菜、辣椒油即可。 三、文化背景 · 扶沟地处黄淮平原，是农业大县，面食为当地主食。烩面融合了北方游牧民族的羊肉烹饪技法与中原面食文化，体现了“药食同源”理念（如汤中加入枸杞、当归等）。 · 在扶沟，烩面是逢年过节、待客聚餐的常见选择，象征团圆与热情。 四、推荐食用方式 1. 搭配糖蒜或生蒜：解腻增香。 2. 配凉菜：如凉拌黄瓜、荆芥叶，清爽平衡。 3. 佐辣椒油与醋：提升汤的层次感。 · 正宗扶沟烩面注重汤的原味，建议先品原汤再调味。 --- 有时间路过扶沟推荐来一碗烩面哈！[强]