兴工胡同铜锅涮肉的底色，是对老北京涮肉传统的极致传承。创始人受祖辈京味饮食文化熏陶，深知传统涮肉的精髓在于“锅、肉、料”三位一体的坚守，遂于兴工胡同深耕，让百年老味落地生根。 这里坚持选用纯手工打造的老式铜锅，厚重锅身导热均匀，锁住食材本鲜，延续“清汤锅底、铜锅炭火”的古法形制；精选内蒙锡林郭勒草原散养羔羊，遵循“现宰现切、薄厚均匀”的老手艺。 从铜锅的打磨到蘸料的调配，从食材的甄选到涮煮的火候，每一处细节都恪守古法。兴工胡同铜锅涮肉以匠心传承老味道，让食客在热气升腾间，品味时光沉淀的京韵匠心。