卤煮火烧起源于清朝光绪年间，由宫廷“苏造肉”演变而来，因价格昂贵，民间用猪头肉和猪下水代替，逐渐成为北京传统特色小吃。卤煮火烧是北京的传统特色小吃，其历史可以追溯到清朝光绪年间。以下是其由来和历史的 卤煮火烧的起源与宫廷中的“苏造肉”密切相关。相传，乾隆皇帝南巡时，苏州名厨张东官用五花肉加多种香料烹制了一道名为“苏造肉”的菜肴，深受乾隆喜爱。然而，由于五花肉价格昂贵，普通百姓难以承受，于是民间厨师 便用价格低廉的猪头肉和猪下水代替，经过改良后逐渐演变为卤煮火烧卤煮火烧最初在北京城南的南横街流行，由一位姓苏的老人尝试在炸酱面的基础上加入猪肠和猪肺煮制而成。由于其独特的口味和营养价值，很快受到当地人