传承：老传统手艺人，曾今南山老厂旁边烂草房开了40多年的南山老厂烂火锅，由于政府开发，南岸发展南山占地，老旧铺面全部拆除，现在70高龄已经无力支撑，所以关门。 最后在灌县买房养老，孙儿不愿意失传老派传统手艺，接过衣钵，发扬祖辈匠人精神，把无香料，无生牛油，无添加，老派火锅继续传承发扬。 火锅亮点：麻辣鲜香，不燥。老少咸宜。好吃不上火，身上无异味，吃完火锅，出门身上有大量火锅味，你打我。量化了火锅底料，火候，水，油，温度，调料的老派火锅，以味道不变来应万变。