1. **原料优质** - 选用固始当地特产白鹅，肉质紧实、脂肪少，炖煮后鲜香不腻。 - 鹅块通常带骨剁块，保留原汁原味。 2. **做法传统** - **清汤鹅块**：用鹅骨、老姜炖出高汤，汤色清亮，突出鹅肉本味，搭配粉丝、白菜等配菜。 - **红汤鹅块**（更常见）：加入辣椒、豆瓣酱等炖煮，汤汁浓香微辣，更下饭。