之前在集室尝过布乐奶酪做的火焰薄冰，堪称惊艳，现在的奶酪专柜小铺能开到二环，真是太方便啦[比心] 老板刘阳是位中国人，曾在面包节见过一面，外表给人以内敛严谨的感觉，后来关注了抖音，知道了刘老板在法国留学期间与奶酪一见倾心，于是投身于奶酪的学习中无法自拔。印象中他好像还说过相较于管理这类有种“疏离感”的工作，自己还是觉得亲手去完成一件件作品更有成就感，也正是怀揣这份执着的热爱，之后在法国的世界奶酪大赛中，刘阳以法式奶酪工艺融合中国本土特色，我要是没记错的话，至今总共是拿下四金五银一铜的成绩，属实优秀[鼓掌] 中国的奶酪也不少，像北京的宫廷奶酪，内蒙古的奶皮子奶豆腐，新疆的奶疙瘩，云南的乳扇乳饼，基本都属于新鲜奶酪，突出纯正的奶香或乳酸味，而欧洲奶酪则以更进一步的发酵后所产生的复杂风味见长。根据不同菌种、工艺、奶源的不同，种类也极其丰富，这就更像是咱们的豆腐[偷笑]虽然起始于黄豆磨浆，但却能衍生出嫩豆腐、老豆腐、干豆腐、豆干、素鸡、腐乳、毛豆腐、臭豆腐、霉豆腐等等完全不同的形式和味道。 ​ 前前后后​浅尝了十几款各种类型的奶酪，真的是非常陌生的味觉体验，小时候看“猫和老鼠”时的想象被完全打破。手工奶酪比市面上常见的工厂奶酪更加富有风味，有些味道的复杂程度甚至难以形容，个别独特的味道对于咱们中餐味蕾来说也无疑是个不小的挑战。所以，初尝奶酪，最好的方式就是搭配一些别的食物：甜度较高的白葡萄酒和味道不太重的果酱就是奶酪的绝配，葡萄干和蜂蜜也是更适合咱们中国人的选择，这些几乎可以用来搭配所有的奶酪，果香和适当的甜度能将奶酪中和到让人更容易接受的程度，下面是六款是我觉得既有特色，同时又比较适合大众首次尝试的入门级奶酪： 『棕色奶酪』 源自北欧挪威，浓郁的奶香带着乳酸和焦糖味，吃着有点像宫廷奶酪里的奶渣，味道很适合中国宝宝，直接吃完全没问题，切片后冲咖啡也是不错的选择 ​ ​『拍板』 这款是我最喜欢的，一口惊艳，表面由葡萄酒的酒泥参与发酵，闻上去酒香清冽入味，让淡淡的奶香中更有沁人心脾的芬芳，直接吃就非常棒 ​ ​『瓦世汉』 可能是白霉奶酪中最清新最容易接受的一种，淡淡乳酸和粽叶清香，口感暄软有弹性，也适合直接吃或搭配葡萄干，习惯后可以试试北京灰，那种极其浓重的菌菇味和低沉的湿木味也是难得的惊喜 ​ ​『小多姆』 这款是银奖作品，味道平和却又极其丰富，菌菇、坚果、湿木、泥土，，，还有一点乳酸和咸鲜口，几乎囊括了不少奶酪的味型，而且随着保存过程中的持续发酵，每隔一段时间味道也会持续发生变化，空口品味其层出不穷的风味也是种不错的享受，同时这还是个不错的酒搭子 ​ ​『羊脂球』 半山羊奶酪，这款的奶香尤其突出，加热后甚至可以达到浓烈哄鼻的程度，并且略带点杏仁味，回口有辛辣感，口感要比一般的牛奶奶酪更加细腻，也是我特别偏爱的一款，初尝建议搭配葡萄干或蜂蜜 ​ ​『女儿红』 用绍兴黄酒女儿红做的洗皮奶酪，较浓的糟卤香和咸鲜味，确实如店员介绍那样，是外国版臭豆腐，口感软嫩弹滑，空口吃大部分人怕是难以接受，不过原汤化原食，搭配一小口黄酒则会变得异常美味(个人非常推荐苏州元大昌的16度桂花米酒[愉快]) ​ ​​奶酪是种很独特的食物，它是有活力的，源于哺育生命的乳汁，生于和发酵菌的相遇，成长于精心地呵护培养，而等到成熟于我们面前时，这份美好也并非就此定格静止，而是随着时光的流淌，积累得越发美味醇厚。 以后一定要去总店尝尝奶酪火锅[嘿哈]

📍 北京布乐奶酪坊🧀️ 手工奶酪月饼🧀️ 不错，咸的好适合配酒，很香 甜的乳清奶酪的奶香为很足，好吃😋

小小的很容易错过，但是酒香不怕巷子深～已被种草，以后会常来～买了一款灵芝奶酪，法国土耳世界奶酪大赛银奖～还有一款羊奶牛奶各一半的奶酪，很酥很香～很多厉害的奶酪都太好吃了，家门口而终于有奶酪可以买啦[亲亲]