源于清朝康熙25年（公元1686年）至今有320多年的历史，刘记炙子烤肉选用当日鲜肉，鲜切现烤，经过30多种中草药酱汁秘制而成腌制（爆腌、煨口），秉承绿色、营养、健康的理念。 炙子温度必须达到180度以上，下肉必须听到滋滋啦啦的声音，才能迅速锁住鲜肉的水分流失，烤制2-3分钟，使鲜肉口感鲜嫩。北京炙子烤肉两种吃法，一种是刚烤熟鲜嫩可口，另一种也是老北京人常说的爆糊焦香。 南城刘记的鲜肉是经过爆腌而成，无需蘸任何调料，鲜美可口，也就是老北京人俗话说的“白嘴”；也可以根据个人口味蘸孜然辣椒面及其他酱料食用。