水西门作为秦淮河连通长江的城门，自明清起便是水运要道。外地鸭群经长江、秦淮河抵达水西门登陆，此处天然形成卸货、交易、加工的枢纽。 “水西门鸭子”最初是产地标识，后因工艺精湛成为品质代名词。即便如今老店分散店家仍冠以“水西门”之名，彰显传统正宗。