在潮汕吃牛肉火锅，一般都用当天宰杀的新鲜牛通常的方式是，屠宰场就在牛肉火锅店一两小时车程的地方，午后问斩，下午十五六点钟便以摩托飞车载着已经大卸八块的牛肉送到牛肉店。 是以潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执著。 潮汕人在清水牛肉火锅中捉捕牛肉的弹劲，火锅所弃置不用的后腿肉，则被制作成另一种优越弹劲的美味牛肉丸。