通过手作炖煮与市井小食,将台湾南方烟火气转化为可感知的味觉符号。如招牌肉燥饭以猪蹄膀胶糯与松板肉弹润为基底,融入日料职人对火候的偏执,让每一勺肉燥都成为跨越海峡的乡愁载体 。 坚持“三慢法则“:慢熬(肉燥8小时文火炖煮)、慢炸(和牛春卷皮薄酥脆)、慢炖(冬阴功汤底纯虾熬制),以日料Omakase级标准雕琢市井美食。温泉蛋采用生食级标准,蛋黄流心如“流动的画“ 。 以预制菜泛滥时代为对立面,强调“手作对抗效率“:拒绝冷冻半成品,坚持现熬高汤、现炸脆皮,用时间成本换取味觉厚度。通过“一盏卤浪泊台北,半勺乡音煨小馆“的意象,传递“慢工出细活“的生活美学 。
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