鸿鑫楼二十年苏式面馆，秘制汤底采用新鲜筒子骨、新鲜老母鸡、老鸭、精华火腿、太湖螺丝、鳝鱼骨、焖肉汤料等...秘制配方。小火慢炖三个半小时以上汤底具有清、香、浓、鲜四大特色，深受广大食客欢迎。 苏式传统汤面的吃法极为讲究，有头汤、免浇、盖浇、过桥、双浇、免青、重青、宽汤、紧汤、重面、轻面，苏州的面食文化丰富多样，这些“切口是当地人吃面时的专用术。