为什么称呼为小面呢？因为这碗面条没有浇头，何为“浇头”，陕西人口中的“臊子”，河南人称之为“卤”，湖北人则叫“面码”，云南人干脆就说“帽子”。有浇头的面属于标准面条，可以卖的上价格，而没有浇头的面条就是小面，因为省去了浇头，价格优惠了不少，但辅料还在，一样可以吃的酣畅淋漓。