这是古老的桑基鱼塘在今天的延续，近千年来，珠三角地区的人们巧妙利用有限的土地，他们挖塘养鱼，塘基种桑，桑叶养蚕，蚕沙喂鱼，鱼粪塘泥，又可以作为桑田的肥料，在今天已经很少能够见到桑基鱼塘的全貌 但这种自然循环的耕作方式，在顺德得到了保留塘梗上最适合散养家禽，有机肥料为桑树提供充分养分，散养土鸡，更是上好的纯天然食材 蒸，中国古老的烹饪技法，能最大限度保存食物的本味和养分，桑拿，是顺德人对蒸的另一种演绎，炉灶直接搬到餐桌上，不同食材味道的交融与循环，在一场桑拿宴中完美呈现，几乎所有食材，都来自基塘的出产