湘人做菜，讲究"三下锅"——姜、蒜、辣椒先下油锅爆香。我曾见一老师傅炒菜，铁锅烧得通红，倒下油去，"嗤啦"一声，随即姜末、蒜片、干辣椒段倾入，锅铲翻飞间，香气四溢。那香气钻入鼻孔，直冲脑门，使人精神为之一振。老师傅的手腕极灵活，锅铲与铁锅碰撞，发出清脆的响声，竟似有一种韵律在其中