炭香剧南小巷传统烤肉（西安 地铁6号线 大唐西式站 南小巷七号商铺 刘嫂肉夹馍斜对面） 烧烤店。先叠甲西安很多烤肉现在同一家店可能过几天品控就大变天了，这家吃完觉得确实不错所以就先聊一下，一切评价仅以我本次（2025.09.16晚，本来应该当天写的，但是出了点意外骨折了，就拖延两天）用餐体验为基础。顺便提醒一下外地朋友，如果尝试西安烤肉，不要相信任何平台的推荐，不要看店门口排不排队，找一家十年以上每串在一块二到一块五的店，相对比较靠谱，如果你非要从互联网找，切记一切安利的时效性一般不会超过半个月，在过去两年我已经遇到太多一个月内第一次惊艳，第二次普通，第三次恶心的店了。 说回到这家，其实最初是朋友看了牛窝骨想来试试的，到了发现是烤肉店就业试了试烤肉。比较显著的优点是肉筋的品质不错，是正经的肉筋，之前有人问什么是正经肉筋，狭义上的肉筋是脖子到脊柱的贴骨筋肉，筋指的是肉和骨之间的肌肉筋膜，广义上的肉筋还可以涵盖其他部位贴骨筋膜肉，现在烤肉价格战打的狠，不正经的筋会用到腩肉的肥肉部分来充当筋膜中含油脂的部分，其实很好区分，这种不正经的肉筋脂肪部分没用嚼劲，是几乎纯粹的脂肪块，吃了齁腻。他们家这个品质很好，肉筋带着薄薄的脂肪，嚼劲、肉香、焦香、脂肪的香甜都有，烤的火候也不错。 板筋的品质也棒，好的板筋考虑上来是韧中带糯非常好咀嚼的，他们家这个就很标准。 比较惊喜的是有牛胸叉，他们家叫胸壳，这个东西可以理解成牛前胸和胸口朥有连接的部位，烤出来非常香，西安烤肉店市面上不多见。 羊肉也好，没有膻气，口味是鲜甜奶香的，肥瘦比例合适，没用专门串一块羊油。 牛窝骨一锅大概有6-8块，主要是膝盖嗦着吃味儿，其中有2-3块肉比较多。整体的调味略偏重，吃肉刚好，空口嗦牛窝骨会有点咸，建议备注汤淡一点。说是吃完窝骨还能涮菜，但是我不吃蔬菜就没问后续。 唯一不太好的是烤瘦肉，口感不像烤的，更接近低温慢煮出来那种过分软烂的口感，且肉的颜色略微发深，这种情况一般出现在反复化冻导致的口感下降，考虑到其他肉类品质都不错，没理由只有瘦肉有问题，且肉本身没用异味，所以持个怀疑态度， 整体是我会给到一个路过值得一试，虽然肉量在一块五这个价位不算突出，但口味确实不错。给要来吃的提个醒，刘嫂一般下午两点左右就打烊了，想一次性吃两家不现实哈。 店面不大，用餐环境干净整洁，服务热情，接待能力到位。我去的时候不是饭点，但人也不少，扫码点单，没有巡场，现点现烤，所以出餐速度适中，翻台速度不好说。

挺好的

1.5这么大的肉筋