兰州牛肉面是西北烟火里的顶流。一清二白三红四绿五黄的讲究刻进骨里——牛骨吊的汤清亮回甘，白萝卜片衬得汤更鲜，油泼辣子红亮不燥，蒜苗香菜添了灵劲，手抻的面条粗细随心，吸饱汤汁后筋道滑爽。一口面配口汤，再就着糖蒜，热辣暖身，市井滋味全在这一碗里了。