“佟”姓，本为满族八大姓之首的佟佳氏,清入关后融入汉俗。佟爷品牌承袭了满汉交融的文化基因，将游牧民族的炙烤智慧与老北京的市井烟火完美结合。 自康熙年间佟爷先祖于前门开设炙子铺起，各代人恪守“铁炙传香、碳火养魂”的古训，用心招待每位食客。当琥珀色的肉汁顺着炙纹蜿蜒，裹着焦香的芝麻烧饼入口，举杯畅饮，尽显江湖快意。 一炉火，聚八方客。佟爷不信奉浮华，只执着于炙烤的温度、人情的厚度。让现代食客在铁炙翻腾间，触摸到一座城的味觉记忆。