从北纬43°的牧歌，到京城铜锅的烟火。 “涮京门”的诞生，是一场跨越千年的对话。 在锡林郭勒盟的广袤草原上，牧民世代遵循《齐民要术》的智慧，以“草为天，水为命”养育羊群。 这些羊只饮雪水、食牧草，在零下15℃的严寒中生长 肉质如《山家清供》所载“玉脂凝霜”，毫 无膻味。 我们以《天工开物》中的“排酸”理念，用48小时冷链将这份鲜嫩送至昆明，再以明代《帝京景物 略》记载的铜锅涮法，还原羊肉最本真的鲜甜。