一碟琥珀色的猪脚饭上桌，便知功夫深浅。蹄髈炖得酥烂，胶质凝成颤巍巍的琉璃冻，筷子尖一挑便溢出卤香——是八角与老抽在砂锅里慢煨出的魂魄。肥肉早化作膏腴，瘦肉纤维里渗满酱汁，铺在热米饭上似玛瑙盖雪。最妙是那勺卤汁，往饭里一浇，油星子裹着米粒亮晶晶地滚，扒进嘴里顿觉天地澄明。配两粒潮汕酸菜解腻，舌尖先酸后鲜，最后落进醇厚的肉味里。老板舀饭时总多压半勺，这油润润的市井恩情，比米其林的摆盘更暖人肠胃。