蒲园深知淮扬菜十分讲究刀工,对于厨师的刀功要求是比较精细,其中最以瓜雕享誉四方。 菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。 著名菜肴有:招聘菜蒲菜肉圆,软兜长鱼,平桥豆腐等,其菜品细致精美,格调高雅