中国寿司雏形可追溯至东汉，北魏《齐民要术》首载“鲊”制法，至宋时“脍“与“炙“并盛，奠定了现代寿司的工艺基础。重庆因宋恭宗“先封王、后登基“得名，是历史与美食交融处，“鮨旎渝派脍炙“于此创立。 鮨旎渝派脍炙品牌释义：“鮨“自战国时期出现，现指红肉鱼；“鮨旎“谐音“旖旎“意合旌旗招展的美好愿景；“渝派“特指川式地方美食的传承和创新；“脍炙“源于中国古代八大烹饪方式之二。命名溯古承今，匠心独运。 严选特级肥肝制作鹅肝脍炙、苹果鹅肝等招牌菜，入口即化，鲜香纯粹；三文鱼只选择挪威或法罗群岛的冷海域优质品种，口感细腻，肥美丰腴；脍炙多为熟食，烹饪激发出食材的鲜美，杀灭细菌，易于消化，适合小朋友食用。