越州所在，稽山镜水，物润天泽。千年会稽，在乌篷船穿过小桥流水的一瞬，也在绍兴人的餐食酒杯中。今人仍能在一座2500年历史的古城中，遇见江南的风骨与灵秀，是一种小幸运。 春来夏往，秋收冬藏，绍兴菜作为浙菜起源之一，风格独特，底蕴深厚。越稽意在表达手工、地道绍兴风味，还原“醉酱糟霉臭腌”六大特色味型，将其与时令绍兴风物、鲜活水产同烹，呈现极鲜与极陈融合的“绍兴生死菜”。 白墙黛瓦，酒坛乌木，八仙桌长脚凳，从广宁桥到八字桥。一壶老酒，呼客纵饮，至月色苍凉，东方将白，纵舟酣睡于十里荷花中，在绍兴味里，是梦寐寻往的江南。