顺德人懂鲜，更懂蒸出鲜。干蒸菜，源起深植顺德风土的智慧烹饪。古时岭南水乡，人们为保留食材原味，以蒸汽为媒不加水，牢牢锁住食材的原生汁水与风味，成就了“清中求鲜，淡中求美”的饮食哲学。 胖阿发承袭此技，呈献地道风味。干蒸豆豉排骨，肉滑脱骨，豉香浓郁；干蒸山地沙姜鸡，沙姜香气独特，鸡肉嫩滑；肉饼流心蛋，肉饼紧实多汁，与蛋液同蒸，口感层次丰富。每一道皆依古法干蒸，一口“鲜、嫩、滑”。 在追求本味的今天，胖阿发的古法干蒸恰逢其时。我们笃信，至味在于激发食材本真。无需重油重芡，仅凭对新鲜的执着与古法的技艺，便能呈现食物的纯粹好味。一碟蒸腾，是向传统的致意，亦是对轻食生活的温柔呼应。