京旗门铜锅涮肉，是老北京涮肉魂与金陵烟火的碰撞。十余年前，创始人从京城带回百年涮肉规矩落地南京。每日冷链直送锡林郭勒羔羊，只取 “上脑”“小三叉” 最嫩部位手工现片，肉片薄得能 “立盘不掉”。 厚底老铜锅配果木炭，清水汤底仅加葱段、海米，衬出羊肉本真的甜。现调二八麻酱混着韭菜花、腐乳，香而不腻。店内满是京味怀旧风，老照片、铜勺衬着炭火 “噼啪” 声。 北京老乡寻到乡愁，南京食客爱上清鲜，围坐铜锅旁，肉片翻卷、麻酱香漫，寒冬里的热乎气，成了金陵城暖心的京城烟火记忆。