山重山的初心，从选食材开始便不打折扣。为寻好肉，团队专门对接天穆优质牧场，吊龙、羊上脑每日新鲜直送，到店现切，只为保留肉品最原始的鲜嫩与肌理感。 红油老锅的食材同样讲究，辣椒、花椒等数十种香料，均选自重庆本地优质产区，按传统比例慢炒熬煮，不添多余添加剂，让每一口辣香都纯粹地道，还原重庆火锅本味。 从核心肉品到锅底香料，再到丰富配菜，山重山始终以“食材品质”为核心。无论是荤菜还是时蔬，皆严选新鲜品，让食客在热辣烟火中，吃得放心，尝得本真。