谭向记以地摊火锅和老味新生将火灶、粗凳、搪瓷碗融入300平市井空间，重现街头巷尾的喧闹与温情。坚持一次性锅底与现称鲜菜，让锅底可打包、鲜味不留隔夜。 谭向记用称重火锅和鲜得离谱赢得口碑。所有菜品明档称重，鲜味延续。发展过程中，品牌严控食材：鲜羊肉、嫩牛肉、当日直达鲜毛肚，以服务留住熟客。拒绝低价内卷，细节处见证对传统的坚守与创新。 招牌菜以鲜为主：大叶鲜毛肚七上八下脆爽爆汁；现切嫩牛肉肌理透光，入口绵滑；麻辣牛肉裹满贵州辣椒，香浓不燥；鲜鹅肠宽厚弹牙，涮煮10秒即捞。另备小众特色如牛鞭、羊宝，满足老饕探索美食的心理。