改革开放下的七十年代是时代的分界碑，计划经济下爷爷为了养活三个孩子，从农村跨越到城市，在崎岖的山路间成了鹅一代，那是1973年。1978年，一家七平方米的卤鹅小店出现在潮州。 我记得爷爷走后有一年物价飞涨，鹅的成本自然也跟着水涨船高，但家里的大人们没有一个人在成本节省上动念头。因为，爷爷说：“人得凭良心。” 总有客人问我们的招牌是什么，其实我们卤鹅都是招牌，如果非要说，那粉肝和鹅头一定是我们的特色招牌。粉肝细腻绵密，油脂丰润，卤制后更显醇厚。鹅头卤香渗透均匀，尤其鹅冠和鹅脑备受青睐。