潮汕牛肉火锅的起源，可追溯至南宋迁徙浪潮。中原先民携养牛技艺南下，与潮汕本地“客家人”的饮食智慧交融，催生出“现宰现涮”的独特吃法。 潮汕三面环山，耕地稀缺，耕牛退役后成为珍贵食材，而云贵川黄牛经潮汕水土滋养，肉质更显细腻鲜甜。 吊龙（里脊）：肥瘦金线相间，5秒涮出奶油香； 匙仁（肩胛）：嫩中带脆； 五花趾（后腿腱）：筋络弹牙，越嚼飙汁