在广东，有一种很有特色的火锅叫做“粥底火锅”，顾名思义，火锅的底料不再是我们常见的牛油、辣椒；而是以用米熬成的粥为汤底，用来涮各种新鲜食材。 广东人认为，作为火锅的“粥底”，每一煲粥必须煮到水米交融，粥水浓稠，色泽柔白，闻起来有淡淡的米香，但肉眼几乎看不见任何米粒。 粥底火锅的美味之初在于，由于粥水的沸点高，密度大，用来打火锅更能锁住食物的养分和水分；粥底火锅可以完美呈现海鲜的风味，海鲜也会让粥底变得更鲜更有味。