在广东,有一种很有特色的火锅叫做“粥底火锅”,顾名思义,火锅的底料不再是我们常见的牛油、辣椒;而是以用米熬成的粥为汤底,用来涮各种新鲜食材。 广东人认为,作为火锅的“粥底”,每一煲粥必须煮到水米交融,粥水浓稠,色泽柔白,闻起来有淡淡的米香,但肉眼几乎看不见任何米粒。 粥底火锅的美味之初在于,由于粥水的沸点高,密度大,用来打火锅更能锁住食物的养分和水分;粥底火锅可以完美呈现海鲜的风味,海鲜也会让粥底变得更鲜更有味。