很好吃的手擀面 路边小店很有生活气息 大隐隐于市，希望老板生意兴隆[礼花]

【西安四合一手擀面：好一家惊喜的路边小店】 在西安的街巷里，若听见“老板，来碗四合一面！”的吆喝，准是老陕们对碳水的最高礼赞。这碗面的妙处，全在一个“合”字——手擀的宽面如白绸般卧在碗底，棱角分明的切面透着手工的粗粝感，滚水一焯便自带麦香，筷子挑起能看见面身挂着晶亮的汤汁，未入口先勾住了馋虫。 头道浇头是春日限定的香椿碎，嫩芽掐尖儿焯水后切碎，青碧色里泛着油光，凑近便闻见草木初萌的清冽，像把整个春天揉进了碗里；接着是咕嘟冒泡的肉臊子，肥瘦相间的五花肉在铁锅里炒到酥香，佐以八角、桂皮慢炖，肉末裹着红亮的辣油，咬开时油脂与肉香在舌尖炸开，连带着底下的土豆丁、胡萝卜块都吸饱了酱味；最后淋上番茄鸡蛋卤，新鲜番茄炒出沙瓤，金黄的蛋花裹着酸甜的汤汁，热热闹闹地铺在面条上，红、绿、黄三色撞得鲜亮，未拌便已勾人食欲。 老陕吃面讲究“搅三搅”，筷子在碗里画圈，让香椿的鲜、臊子的浓、番茄的酸在面汤里打成一片，宽面吸足了三重浇头的精华，嚼起来筋道中带着软滑，香椿的脆嫩、肉末的绵密、蛋花的松软各有层次，酸辣中透着回甘，连汤带面呼噜下肚，最后再喝口面汤顺顺，额头冒汗时才惊觉：原来这碗面里藏着四季——香椿是春的灵，臊子是秋的厚，番茄鸡蛋是夏的烈，而手擀面的筋道，便是寒冬里最暖的底气。 街头的老店总支着露天的桌子，大爷端着碗蹲在槐树下，筷子翻动间浇头的香气漫进风里，路过的人忍不住驻足。这碗四合一面，吃的不是精致，是老西安人过日子的实在：手擀面要现擀现切才够“活泛”，浇头要各有千秋却又能抱团成暖，就像古城墙下的烟火，粗粝里藏着讲究，热闹中透着温情。若你路过西安的街角，不妨坐下来，看老板在案板上“咚咚”揉面，等一碗浇头齐全的四合一面，让舌尖在面条与汤汁的纠缠里，尝尽人间最扎实的烟火味。

不得不说，整体味道是出乎意料的，应该是新开的店，不过生意看着还算可以。老板有点忙不过来的感觉。不过服务也是蛮好的。点了一份三合一，面有劲道，浇头也不错，个人比较喜欢炸酱的味道。不过饭点去的话可能需要等位。