传承，是使得一门手艺更加精湛。创始人父亲于03年于顺德开得一家干蒸排骨饭店撑起全家生计，成为街坊四代人的记忆。 传承儿子这里，儿子从小耳濡目染，深谙肉“取肋排三寸骨肉匀称；火候凭檀香燃尽一炷”的古法烹饪方式。为的就是还原食材的本真味。 曾有连锁企业高价求购秘方，他指着斑驳的灶台婉拒：“机器算得出克数，量不准祖辈手心传的温度。“ 如今胜华记门前常排长队，食客们说在这里尝到了消失的“镬气“。