客家菜与广府菜、潮州菜共同构成“粤菜”。 客家人在千年迁途中，传承“中州古风”，博采食材，烹饪突出主料，朴实无华、应食尽食，创造出富含乡土风味、以“肥、咸、香”见长的传统客家菜，留下“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓”一说。 今日，客家菜形成了“一脉、三系、八大地缘风味”。客家菜见证了客家人的迁徙和生活，承载着客家人的历史记忆、生活智慧和深厚情感。 客家菜，顾名思义即客家人的菜肴。客家菜的诞生得从客家民系的形成讲起。 广东省梅州市梅江区有一座“中国客家博物馆”，一楼大厅墙壁上，写有一个巨大的“𠊎”字（客家话中“我”的意思），这个独属客家的文字，由“亻”（人）与“厓”（山崖）组成，“人在山”生动体现了客家人扎根山区，开拓进取的历史，与“肯挨（客方言：吃苦）”的品格契合。 正如清末诗人黄遵宪诗中所言：“筚路桃弧展转迁，南来远过一千年。方言足证中原韵，礼俗犹留三代前。” 客家人源自以河洛为中心的中原，从西晋至南宋，历经三次大规模的迁徙。一直到明代，南迁先民主要聚居在南岭东部的赣、闽、粤三省交界的山区，初步形成客家民系。

在留仙洞村美食城这附近，主打盐焗鸡，还有盐焗猪耳朵。 「古法盐焗鸡」很有鸡味，挺好吃的，主要吃的就是鸡的原味。打开后非常多汁，就是有点咸了，不过盐焗鸡也能理解。还是挺喜欢的，就在楼下，推荐附近的小朋友来吃。

探店街坊小店 在南山同乐关口的一家街边小店，朋友介绍来吃特色排档哦 这家主打吃盐焗鸡，非常入味，刚入口就能感受到每一层的味道，吃几口会感觉有点咸，但实际上并不需要喝很多水来淡化，主要还是够入味 环境啥的就别太挑剔了，老板一家人很好，服务很不错哦