**东莞波记深井烧鹅赋** 粤东之地，物华天宝，食韵千年。东莞波记深井烧鹅，乃岭南名馔，誉满寰宇。其法古而技精，味醇而形美，承南宋遗韵，融粤地灵秀，实为庖厨之绝艺，饮食之瑰宝。今试述其详，以文言记之。 **溯源古法，承袭南渡** 考其渊源，深井烧鹅肇自宋室南渡之际。昔者，文天祥、陈文龙护幼帝昺，退守粤土，抗元兵于崖门。宫廷御厨随銮驾南迁，携烤鸭秘技而至。然粤地砚鸭难觅，遂以本土乌鬃鹅代之，合荔枝木烟、窑炉炭火，创烧鹅新法。始有鹅皮酥脆如金甲，肉质腴润似凝脂，风味迥异北鸭，独树广府一帜。东莞深井村，地临珠江，水土丰沃，村民善豢肥鹅，以井窑烤制，遂成“深井烧鹅”之名。 **精工细作，匠心独运** 波记深井烧鹅，选材必择清远黑鬃幼鹅，羽色乌亮，肌理细密。宰杀去脏，留其全形；颈背开孔，吹气令皮绷如鼓。又以盐、五香、柱侯酱、沙糖、姜末调为秘醅，填入鹅腹，针缝肚口，以防香料逸散。复以沸水烫皮，冷泉紧肤，敷以麦芽糖浆，染橙红之色。晾风数时，待皮干如纸，方入窑炉。 窑炉之制，深井遗法也。掘地丈余，置陶缸其中，缸底堆荔木炭，井口横铁枝如栅。鹅悬铁钩，吊于缸上，炭火熏炙，热气环流。炉温恒均，皮肉受烤无偏，故得酥脆而不焦，腴嫩而不柴。荔木烟沁入肌理，散清芬如幽兰，食之唇齿留香，三日不绝。 **形色味韵，四绝俱臻** 观其形，鹅体浑圆，色若琥珀，金红映日，流光溢彩。举箸轻剖，皮绽如雪，肉绽如霞，骨香透髓。尝其味，外脆内柔，脂膏润泽，不腻不膻。初啮皮酥，如碎玉鸣齿；再品肉腴，似琼浆化舌。佐以酸梅酱，酸甜激鲜，更增风味。王安石诗赞“脆皮坚肉，清香若露”，诚非虚言。 **文脉传承，侨心所系** 深井烧鹅非止肴馔，实为粤人文化之载体。自南宋烽烟传薪火，经明清庖丁淬技艺，至今炉火不熄。波记世家，三代守秘，恪古法而不泥，创新制而不悖。其鹅一出，老饕趋之若鹜，海外侨胞尤念此味，谓为故土乡愁之符。港澳茶楼，穗莞街肆，烧鹅香漫处，即岭南烟火气浓时。 **结语** 嗟乎！东莞波记深井烧鹅，融千年史韵于炭火，凝百代匠心于刀砧。其技之精，味之妙，已非止口腹之娱，乃粤菜魂魄之所寄。今食此鹅，如读一卷饮食史诗，听一曲庖厨雅乐。愿其薪火永续，香传四海，令天下知粤味之绝，中华食艺之宏也。 **庚寅年夏月某日撰于莞邑** （注：文言文中适当化用典故、古雅词汇，兼顾历史渊源与技艺描写，力求文风典雅而不失信息完整性。）

以前就一直听朋友说东莞烧鹅特别美味，这次去东莞就特意去吃了，点了一份烧鹅拼叉烧，虽然叉烧有点肥，不过比平时点外卖的好吃不知道多少倍了，烧烤很香看着就很诱人，个人觉得比卤鹅什么的要好吃。他家的粉也好吃，我一个重口味重庆人吃这种清汤粉都觉得不错的程度 「金奖深井烧鹅」

好吃😋烧肉香口很脆，入口即溶，叉烧也很嫩口感很棒，烧鹅好吃～ 套餐三拼28💰有例汤、青菜、猪红和腌青瓜 总性价比很不错👍😌😌[OK] 濑粉是机制的，看着比较一般。也不配例汤；建议还是吃白饭的套餐～ 门口停车也很方便，每次都有位置～