以鲁菜系黄焖鸡为例，通常选用宰好的雏鸡1只，配以清汤、花生油、葱片、甜面酱、姜片、酱油、花椒、八角等调料。先将净鸡劈半，用甜面酱、湿淀粉浸渍后，下油锅炸至鸡皮变色捞出；再另起锅，加调料煸炒，加清汤、盐、鸡肉，烧开撇沫，微火炖10分钟，汤减半捞出，去骨斩小块装盘，浇炖鸡汤后旺火蒸20分钟，最后将蒸鸡汤加酱油、绍酒烧沸，湿淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在鸡上即成