2007年，石鼎香起源于扬州，秉着传承创新之念，溯源食材，探访大师，一次次尝试，一回回摸索，一遍遍查究，终将食不厌精，脍不厌细的淮扬美食与一人独享的精致火锅形式融合，衍生出数款匠心独运的非遗淮扬锅底。 与刺激著称的川渝火锅不同，非遗淮扬锅底更讲究食之雅韵，扬州狮子头锅底清鲜，巴鱼锅底浓郁，菊花暖锅口口生香……如今很多传统的餐品已被放到工业化的流水线上，石鼎香一如既往地坚持用传统的技法对待每一道经典。 坚持汤底每日新熬，食材当天配送，汤底注重鲜醇，突显食物本味；新鲜食材取于自然，让客人随心所涮，随味所欢。焰焰砖炉火，霏霏石鼎香，千年前的落笔，化作餐饮匠人精益求精数载追求，更新颖的方式为非遗传承赋能。