[薄荷]环境：听说是北泉姐弟弟掌舵，但是不知道是不是帮我煮的这个，环境挺好的，只不过纸巾总是要走路去拿哈哈 [服务铃]服务：每一份都是现做，开放式厨房 「老友牛肉伊面」点了两份，可以做不辣，锅气味道是香的话葱自己加，还加了豆芽，鸡蛋现煎的很香

国庆南宁行第9家老友，一年多前的深夜来这里发觉北泉结业换成风云门头，还反复确认了几次。这次一早来试试吧，这家镬气味是此行之最，不舍放手，但味道的融合料头香味肉码都有提升空间，所以好评 以下是现场记录的味觉感受，微辣老友肉片粉13 「老友鲜肉片粉」汤头算浓郁，，尝得出的镬气香味，先辣后微甜咸，很浅的酸，肉偏柴一地铁丢，没什味道粉嗦辣甜味，豆豉不显，微辣辣度会较高，需要饮料解辣，放久没出酸味 因为镬气，食起上来很香口惹味 吃到这家，就很明确自己喜欢老友的味道中的什么部分了，因为这家的汤头单独把镬气特别地提现了出来。老友的镬气，并非食材在高温下起了美拉德反应的味道（不然刚才的康哥隆边应该超有镬气），南宁这边每家制作过程，都是起镬大火猛爆料头，爆煎肉码，期间必定见明火，撞入热汤，有的还是分两次撞，最后放粉，有的还煮一阵再出餐。猛火爆炒流程大致相同下，却不是每家都能都能出这种独特的镬气味，既非美拉德又非广府做法高油温下食材撞热水的产生的味道，我愿称之“镬捞味”，大概是煮过很多食材后的炒镬干烧的味道，文雅点还是称为镬气吧，而这层味道，在老友成品中主要集中在汤表面漂浮的一层沙沙的之中，这层沙沙颜色近似蟹膏红咖喱沙茶之类，每家均有，而且无法从浓度，颜色去判断是否有这阵镬气味，这阵镬气味的浓淡有无直接影响整碗老友的感受，所以我认为这阵“镬捞味”是二主因之一 另外一个因素就是味道融合了。这里也说一下为何用酸辣香镬融合5点来对比，而非老友粉酸辣咸香4味，咸百味之首，这边每家的把握都非常统一，介乎毫厘之间，而吊味的甜，广府人对其会比较敏感，有的会单独提出来描述。反倒是上述个人偏好的镬气味道，却是每家不同，而各种味道的融合程度，直接影响进食提现，如这家尽管镬气超群我很喜欢，但味道融合尚待提升，尚未是此行最佳 这家汤头的味道特点，我喜欢的镬气味非常明显和突出，甚至是各种味道之首，有点微甜，辣4酸2香味2镬气4.5，不过辣味过于突出酸味和香味都被比下去，整体可口程度又差了一点，味道融合3，肉码需要提升，不过凭这镬气味，这大兜还是不忍放手 既然来到北泉原址了，下一家打车去据闻是北泉之弟掌勺异地重开的店吧，飞车去第10家

老友粉不太正宗，都没吃到豆豉，感觉是用酱炒的不是用豆豉蒜米现炒的