湘三怪之所以被称为“三怪”，源于其创始人独特的“三怪”特质。第一怪，爱好怪。创始人不同于常人，不喜玩乐，独爱湘菜。他对湘菜的热爱几乎达到了痴迷的程度，每一道菜品都力求将湘菜的特质发挥到极致。 第二怪，性格怪。他对工艺的讲究和严格要求。每一道菜品都经过精心挑选的食材、严格把控的烹饪流程和精细的装盘。对每一个细节都追求极致的性格，使得湘三怪的菜品在味觉和视觉上都能给人带来极致的享受。 第三怪，脾气怪。这里的“怪”，指对食材新鲜度的坚持追求。在湘三怪，如果食材不新鲜，他会怒火冲天。对食材的严格要求，正是他对顾客健康负责的体现。他坚持每天现发食材，确保食材的新鲜度。