排队等出爐，出炉玻璃烧鹅腿32一只！胸肉19

出爐！！又滑又嫩的玻璃烧鹅腿！加块胸肉合42

下午五点半，巷口的深井烧鹅铺准时掀开不锈钢抽屉，一块方方正正的脆皮烧肉被铁钩拎出：猪皮面像爆开的米纸，金黄气泡层层叠叠，灯光一照，先闪出一小片碎金。师傅斜刀一落，“咔嚓”声比闹钟还清脆，整块肉微微颤跳，油香顺着裂缝冲出来，像热烟花在空气里炸开。 它好吃，先是听觉的脆，再是嗅觉的脂，最后才是味觉的层层递进。要做到“玻璃皮”，工序像做陶瓷：选腩肉，抹盐吊风六小时，让表面彻底收干；滚水烫皮，使胶原急缩，再扎孔——针距两毫米，深浅刚好到脂肪层，不碰肉，为排油留路；白醋加玫瑰露刷面，低温先烘，再上火猛烤，油脂被抽成一层薄膜，气泡鼓成薄壳，才敲得出“叮叮”玻璃声。 肉层反而温柔。腌料极简约：盐、五香、一点糖，提前一晚抹匀，冷藏慢慢渗透。烤时肥油被上层脆皮锁住，又慢慢回渗，纤维被酥皮蒸得绵软，瘦肉不柴，肥肉不腻，中间凝着一层琥珀色的肉冻，是胶原与汁水的混酿。一口下去，牙齿先穿过“玻璃”，脆片像雪片碎裂，紧接着是脂肪柔光般的润滑，瘦肉的纤维在舌尖弹开，咸、甘、鲜、香像三支和声，余味带一点玫瑰露的尾韵，像深井海面的晚风，吹散最后一丝油腻。 五点半，傍晚的夕阳正烈，烧肉架在铁盘里油声滋滋，像替傍晚鼓掌。买半斤回家，边走边用手掰一块，脆皮渣落在掌心，也舍不得拍掉——那一刻，城市仿佛被镀上一层脆响的金，连晚高峰的喇叭声都变得温柔。