武汉牛肉面，是深藏市井的豪放派。不同于兰州的清亮，它主打一锅醇厚鲜辣的红汤，牛骨与香料经久熬煮，滋味浓郁霸道。主角是大块卤牛肉，酥烂入味，分量实在。碱面筋道有嚼劲，挂满汤汁。点睛之笔是那勺红油，香辣提神却不掩汤底本味。蹲坐街头小凳，捧着粗瓷大碗，吸溜着滚烫面条，牛肉的满足、汤头的热辣、面条的爽滑在口中交融，是粗犷又熨帖的武汉过早江湖气，吃得人额头冒汗，浑身舒坦。

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