山下餐厅所用食材均无污染的食品。原料加上针对性的调味，能够最大限度地保留食材最原始的本味。餐厅保证不用半成品，从食品安全出发，把食材本味带给更多的顾客。 山下坚持“食以至真行以至善味以至美”的原则;去追求最原始、最真诚的食材，用最朴素的烹饪手法去让这些食材变得最美味。