1. **香辣浓郁，层次分明** - 湘菜的辣并非单一刺激，而是通过**剁椒、泡椒、干椒**等不同辣椒形态与发酵工艺，形成“鲜辣、酸辣、香辣”的多元层次，代表作如**剁椒鱼头**（鲜辣回甘）、**酸辣鸡杂**（酸辣开胃）。 - 食客评价：“辣得通透却不烧胃，越吃越上瘾。” 2. **酸鲜提味，解腻增香** - 湘菜善用**酸豆角、泡萝卜、醋泡辣椒**等腌制食材，赋予菜品独特的酸鲜感，如**湘西外婆菜**（酸辣咸香）和**酸汤黄骨鱼**。 - 食客反馈：“酸味中和了油腻，辣中带酸特别下饭。” 3. **烟火气十足，镬气逼人** 5 - 快火爆炒技法（如**小炒黄牛肉**）保留食材鲜嫩的同时，激发出浓郁锅气，被赞为“有灵魂的湘味”。 - 食客形容：“一入口就能感受到猛火快炒的香气，瞬间唤醒食欲。”

今年过完年开业的，湘菜，价高上菜慢，味尚可