鳗鱼完美，现杀现煮，老板很在意新鲜度和火候，喜欢鳗鱼的一定要点。过江肠非常新鲜，水准很高，两个人吃完一整桌扶墙出。 不是开放的环境，隔壁桌一直在抽烟，室内没有禁止吸烟的标识，期待老板和员工考虑其他顾客的体验，能够对此有所要求。。。感谢。

培哥私房菜清水打边炉 📍广东省佛山市顺德区伦教街道新塘景康路12号 🕒 午市11:30-14:00 晚市17:30-21:30 💰 人均¥110 🅿️ 乡村道免费停，节假日“见缝插针” ——— 大众点评维度 ——— 口味4.5环境4服务4性价比4.2 —————————— 【清水为魂 · 顺德最纯粹火锅】 1️⃣ 培哥清水火锅底 ⭐⭐⭐⭐⭐ 真正“自来清水”，零味精零骨汤，上桌先喝一口验食材——能清水出味才是顺德真味。汤底免费且可无限续，喝完不口渴。 —————————— 【九子生上 · 现切现烫】 （以下全部生上，按涮食顺序排好） 2️⃣ 大头鱼啜鱼起片 ⭐⭐⭐⭐⭐ 4斤重大头鱼起双飞，0.3cm透光，3秒卷曲，鱼肉带“啜啜”声吸汤汁，嫩到筷子一夹就断，蘸豉油+柠檬丝，鲜甜无腥。 3️⃣ 大鱼鱼骨 ⭐⭐⭐☆ 鱼头+鱼尾+脊骨，清水滚4分钟成天然奶白汤，再下其余料，先嗦骨髓再喝汤，自带甘鲜。 4️⃣ 排骨 ⭐⭐⭐☆ 腩排切2cm段，仅盐+糖腌10分钟，清水滚5min，肉紧带嚼劲，汤面漂起“猪骨油”，添香不腥。 5️⃣ 鲮鱼渣 ⭐⭐⭐⭐ 手打鲮鱼肉+陈皮末+胡椒粉+葱花，挤成丸状，清水3min浮起，弹牙爆汁，陈皮香+葱花，顺德版“清水鱼丸”。 6️⃣ 过江肠（粉肠） ⭐⭐⭐⭐ 保留薄层脂肪，盐水抓洗3遍，清水烫2min，肠身鼓胀“过江”，咬破“啵”脆，蘸豉油+芥末，爽脆无渣。 7️⃣ 猪腰片 ⭐⭐⭐⭐ 土猪腰现剖去白筋切花刀，冰水定形，3秒卷花，脆嫩无腥，蘸山椒酱油，一口“咔嚓”爽滑清甜。 8️⃣ 猪大肠 ⭐⭐⭐ 先清洗去肥膏后切成小段，清水滚4min去油腻，外皮软韧、内层甘香，一口入魂，重口党福音。 9️⃣ 牛舌片 ⭐⭐⭐☆ 3mm厚切，盐+玫瑰露腌10min，5秒卷曲，中间粉白、边缘脆弹，蘸姜葱豉油，带淡淡奶香。 —————————— 【正确涮食顺序】 ①鱼骨→②鱼片→③鲮鱼渣→④排骨→⑤过江肠→⑥猪腰→⑦大肠→⑧牛舌，清水由清到浓，每口都是食材本味。 —————————— 【环境&服务】 · 村屋改造，大厅4张折叠桌+吊扇，空调只吹厨房；半开放切配台，现切过程看得见，烟火气拉满。 · 阿姨手速快，上菜按顺序排好，沙漏3分钟报时，零厨艺也能吃对节奏。 —————————— 一句话总结：在伦教新塘村屋用“自来水”涮遍鱼、猪、牛九大件，每一口都是顺德“清水出鲜”的极致示范！

从广州开了一小时多过来一探究竟，店在村子里，旧店好像没了搬过来新这里。品种不多，主要是火锅，黑版上的都是招牌吧，我们点了塘底鳝鱼，鱼皮饺，还有鲮鱼渣。鱼都是现杀的，所以很新鲜，鳝鱼口感弹牙鲜甜(不便宜哦，点了一条三百多块)。鱼渣就像鱼滑，比鱼滑口感粗点。鱼皮饺皮是够簿，里面的馅吃不太习惯，还是喜欢纯鱼肉口感。 每桌餐前小吃都有鸡仔饼同椰蓉酥，味道可以。