本地朋友推荐的填鸭店是阿军和老余。等我冲浪回镇上已经晚上八点了，阿军早已售空，搜老余没搜到，只搜到了小余，且是连锁店，搜到别人发的环境图里，还有张铭牌“填鸭协会副会长”……想到这种供应链为王的品类，搞不好连锁店货源更硬，那就这家了。 结果留印象最深的菜品反而是「酱油水牡蛎」。搜了一下漳浦县其他店的酱油水牡蛎，都长得不太一样，主流做法还是葱姜蒜下锅爆香倒牡蛎、酱油水直接煮，常规出品都是标准酱色。 小余的出品更像是融合了家烧和潮汕菜脯煮（潮汕就在漳州隔壁了…有些烹饪方式和味型结构也说不准到底是哪边发源的），成菜酱色不重，菜汤乳白，油星都少，不知道是直接用了猪油还是用的五花肉煸油，总之有动物油脂给的厚度，菜脯不咸，提鲜效果佳。牡蛎选品好，个头小但肉质饱满，清洗得也很干净。我一直不习惯这边的酱油，但这个菜做得味道很复合，让我可以无视酱油的问题。很下饭，牡蛎也下饭，菜汤也下饭，菜脯也下饭。这个菜好像才25还是30…？ 配的饭是「地瓜饭」，上面那片就是本地的六鳌地瓜，地瓜有什么名堂我倒是吃不出来，有点水滋滋的，我更喜欢吃烟台蜜薯。 「填鸭拼盘」填鸭就是灌鹅肝那种同款方式育肥的鸭。鸭肝是好吃的，但也不能跟鹅肝比，鹅肝相对来说体积更大，脂肪含量更高，不过鉴于我本身不爱吃高油食物，鸭肝反倒更对口味。鸭肝相比鹅肝而言质地会硬一丢丢，结构更紧实，不会入口即化，需要稍加咀嚼，也没那么容易吃腻，对比隔壁澄海狮头鹅鹅肝来说，我更喜欢漳浦填鸭肝（不太理解为什么鹅肝都用卤的，而这边鸭肝基本都是白煮。 小余的鸭肝出品也确实不错，切面光滑细腻无颗粒感，肉眼可见的软嫩，是高脂肪+汁水流失少带来的软嫩。吃起来质地也确实顺滑，像冷藏的白脱奶油，咀嚼时没有明显直给的油味，只有带着回甜的、干净的肝味，无诸如苦涩膻、脏器味等不愉快味道。只是表面撒的盐太多了…边角咸得有点煞风景，这盐也飞不掉，早上浸好鸭的时候就全撒在上面了[流泪]一开始以为只要是个填鸭肝味道都差不了，后来对比吃了阿军的硬肝之后，觉得要是买快递回家还是找小余更好。 在没说要什么部位的情况下，默认给了下庄+几片鸭胸。煮鸭水平是好的，肉粉红，切面可见汁水流失少。只是这鸭肉我确实吃不懂，肉质不够鲜甜还易塞牙，鸭胸皮油厚得吓人，皮油味也重。 再上一次吃印象良好的白切鸭是在茂名水东，特意翻了照片去看那家出品，煮鸭水平没小余一半好，肉质肉眼可见的失水多，但肉吃起来就是鲜甜。 查了一下鸭子背景信息，石榴镇填鸭用的是白羽番鸭，圈养填饲；水东的是鸬鸭/卢鸭，海边林带散养，还会吃海鲜🤔看来养殖方式+饲料+品种方式对风味影响真是大，食材质量越好，烹饪得粗糙也没什么关系…感觉石榴镇这个番鸭还是更适合做熟成拿来烤（因为皮油多），做一些能凸显鸭肉质地的菜更合适，白切不得行（因为没什么味道）。 感觉小余的菜单结构适合单人、少人当快餐吃，花样多、烹饪方式多、出餐快，菜价便宜、菜品分量少，作为游客而言体验也很好，3个人清盘了6个菜，本地居民常规饮食习惯也是体验到了。 「五香拼肉肠」五香好吃，肥肉有点多，但脆皮讨喜。 「大肠酸菜」保温锅里的炖菜，没啥肠味，本地酸菜感觉发酵味都不是很重。 卤水的颜色好像是放了含红曲的材料，国内不同地方的卤水工艺不太一样，我能吃得出有区别但是又说不清区别在哪。 「午鱼」清蒸午鱼38一条，鱼有点冰箱放久了，但价格便宜无所谓。

这家小余主要是看到其他人发的图片上有填鸭协会副会长，所以过来试试看。 位置就在酒店正对面，隔壁是高端小区。盲猜品质应该还可以。 点了「五香拼肉肠」五香很脆，趁热吃，凉了肥肉有点腻。 肉肠无功无过。 「填鸭拼盘」这个是真可以，鹅肝很嫩，没汕头的那么肥腻，比法式好。不过鸭肉偏肥，皮下的油脂太多了。 「大肠酸菜」这个倒是挺一般的…肥肠和酸菜搭配的还行，但是整体挺一般，也不下饭。肥肠也不多。

[薄荷]环境： 店里位置不多，座位都很整洁干净，还有包厢 [服务铃]服务： 每次去都很热情帮忙点菜，餐具自取 「填鸭拼盘」 鸭翅是最爱超好吃，鸭干不腻入口即化也没有腥味哦 「地瓜饭」 饭蒸的刚刚好不会太软或者太硬，地瓜软糯，好几次都是因为米饭好吃才过来[调皮]