广东人讲究镬气，啫煲则是对镬气和火候的极致追求。新鲜的食材，经验丰富的师傅，对火候深到灵魂的演绎，与姜葱蒜和料酒等辅料的完美融合，火苗上蹿包围整个煲仔，食物的香味窜上心头。把粤菜“啫“煲带到每个角落。 “啫”为粤菜独有的一种烹饪方式，将食物放入聚热效果极佳的砂锅内，通过油和食材本身的水分让食材变熟，食材本身的汤汁紧紧地锁在砂锅中，并因快速蒸发发出的“滋滋”声，粤语发音便为“啫”（jue）。 上菜时，将整个煲仔端上来，开盖后用铁勺翻动食材，特别是谨防底部食材和配料糊了，这就是我们对火候的把握。浓烈的香气和热气扑面迎来，伴随着“啫啫”的配乐，食客的味蕾已经准备好迎接这份色香味俱全的美食。