看到一篇文章介绍豆腐炖白菜，依据做法，建议她更正为“白菜烧豆腐”。烧是先煎炒后焖煮，收浓汤汁，讲究的是口感紧实，浓郁厚实。炖是小火慢熬，汤宽料软，讲究的是菜品软烂酥嫩，鲜醇清淡。开封有一道菜介于两者之间，就是流水席前的几顿“大锅熬菜”，热油爆肉片、葱姜、豆腐，入大量汤水烧开，入白菜熬煮，临出锅放红薯粉条、调料。天冷时，一碗腾着热气的熬菜，剜入一大勺辣椒油，几个“忙人”各抓一个热馍蹲成一圈，也能吃的酣畅淋漓。

何为下山虎？折罗菜也。旧时流水席上吃剩的各种荤菜归拢一盆中，分赠邻友，再热之后，层次丰富，回味无穷。现如今也有专营下山虎者，白菜豆腐熬煮为基础版本，配馍六块管饱。有肉片粉条者为中等，价格升至十块。倒入酥肉、泡发鱿鱼的，称为精品，东侧六七十一碗，已经失去节约再利用的意义。

饭店中央，有着几口硕大的炒菜锅还有蒸笼屉，分别炖煮蒸腾着大锅菜、下山虎、捞面条、扣碗，单看这一幕烟火气十足。 收银的小姐姐非常优秀，待人友善，动作麻利，言语谈吐友好，不管是收银还是上菜打扫卫生都可圈可点。 店内的大锅菜十块钱一碗，馒头米饭随意吃。用料扎实，五花肉片、小酥肉、肉丸子、腐竹、豆腐等，属于舍得下料的大锅菜。味道咸香，味道浓郁，搭配刚出锅的热馒头，有着那种老家大席的粗犷与滋味。