这是古老的桑基鱼塘在今天的延续,近千年来,珠三角地区的人们巧妙利用有限的土地,他们挖塘养鱼,塘基种桑,桑叶养蚕,蚕沙喂鱼,鱼粪塘泥,又可以作为桑田的肥料,在今天已经很少能够见到桑基鱼塘的全貌 但这种自然循环的耕作方式,在顺德得到了保留塘梗上最适合散养家禽,有机肥料为桑树提供充分养分,散养土鸡,更是上好的纯天然食材 蒸,中国古老的烹饪技法,能最大限度保存食物的本味和养分,桑拿,是顺德人对蒸的另一种演绎,炉灶直接搬到餐桌上,不同食材味道的交融与循环,在一场桑拿宴中完美呈现,几乎所有食材,都来自基塘的出产
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